Ausbildungsprofil: Fleischer/Fleischerinnen arbeiten überwiegend im Fleischerhandwerk, aber auch in Fleischerfachgeschäften und Einzelhandelsgeschäften, in der Fleischwarenindustrie, in Schlachthöfen, im Fleischgroßhandel und in Fleischzerlegebetrieben.
Berufliche Fähigkeiten
Fleischer/Fleischerinnen
– stellen vielfältige Wurstwaren, insbesondere Koch-, Brüh- und Rohwurst her,
– zerlegen Schlachttierkörper,
– richten Teilstücke zur weiteren Verarbeitung und für den Verkauf her,
– stellen Roh- und Kochpökelware her,
– stellen küchenfertige und garfertige Erzeugnisse her,
– stellen Hackfleisch und Hackfleischerzeugnisse her,
– wenden Verfahren zur Lagerung und Verpackung an,
– bedienen Anlagen, Maschinen und Geräte,
– sichern die Qualität ihrer Erzeugnisse,
– arbeiten und gestalten selbständig und im Team,
– wenden Vorschriften des Lebensmittel- und des Hygienerechts sowie des Arbeits- und des Gesundheitsschutzes an,
– berücksichtigen ökonomische und umweltbezogene Aspekte sowie Gesichtspunkte des Verbraucherschutzes,
– präsentieren ihre Produkte,
sie beherrschen – je nach gewählter Wahlqualifikation – das Schlachten, Herstellen von besonderen Fleisch- und Wurstwaren und von Gerichten, den Verkauf von Fleischereierzeugnissen mit umfassender Kundenberatung und Veranstaltungsservice sowie das Verpacken von Produkten.
